Sterrenrestaurant Jardin in Knokke wordt Tablàvins

Het befaamde Knokse restaurant Jardin verandert begin 2019 van naam en krijgt een nieuw team aan het roer. Na 24 jaar laten chef Christophe Van den Berghe en gastvrouw Evy Robbyns het restaurant en keukenteam over aan hun sommelier Geoffrey Adam en zijn echtgenote Pamela Dewitte, die samen reeds meer dan twaalf jaar voor hen werken. Zelf blijven Christophe en Evy actief in hun brasserie Café de Paris, eveneens in Knokke.

Restaurant Jardin kende net als vele andere zaken aan onze kust een topjaar. Stoppen op een hoogtepunt en de zaak overlaten in de best denkbare handen? Daar hadden Christophe Van den Berghe en Evy Robbyns begin dit jaar niet bij stil gestaan. Wie hen dat had voorspeld, zouden ze wellicht een beetje gek hebben verklaard. Maar zie, begin 2019 is het zover. “Onze sommelier Geoffrey Adam en zijn vrouw Pamela Dewitte, vertelden ons tijdens de zomer dat ze er stiekem van dromen om ooit een eigen zaak te starten,” aldus chef Christophe Van den Berghe. “Voor ons kwam dit eerst als een verrassing, maar achteraf gezien leek het normaal gezien hun gedrevenheid en professionalisme. Zelf zijn we van plan ons meer te concentreren op onze brasserie Café de Paris zodat we Geoffrey en Pamela de kans kunnen geven om de zaak zelf in handen te nemen.”

De toekomstige nieuwe uitbaters, beiden actief in de bediening, kunnen op het volledig keukenteam van Jardin blijven rekenen en zullen onder de nieuwe naam Tablàvins een eigen koers uitstippelen. Geoffrey Adam werkt reeds 16 jaar als sommelier in Jardin en drukte met een knappe en zeer verscheiden wijnkaart zijn stempel op het restaurant. Hij introduceerde zijn eigen variante op Negroni als huiscocktail mooi stirred aan tafel. “Culinair gesproken gaan we niet veel veranderen maar wel voor continuïteit zorgen. We willen nog meer het accent leggen op het wijngebeuren vandaar in die zin ook een passende naamsverandering met Tablàvins.” Zo komt er een wijnbar met hoge stoelen in het restaurant en zal men terecht kunnen voor één gerecht met een bijpassend glas wijn. “Ik heb dankzij Evy en Christophe met de jaren een zeer uitgebreide wijnkelder kunnen opbouwen en het is de bedoeling om de gasten bij al dat lekkers nog beter te betrekken. Samen met mijn partner zijn we Evy en Christophe zeer dankbaar dat we deze kans hebben gekregen. Ze hebben ons de push gegeven. Na een fantastische samenwerking is voor hen het verhaal Jardin mooi afgerond en begint er voor ons een nieuw hoofdstuk.”

Voor de praktische transformatie van restaurant Jardin naar Tablàvins sluit de zaak van 7 tot en met 19 januari 2019.

Tablàvins, Zwaluwenlaan 12, Knokke-Heist. Tel.: 050 610798

À Knokke, ne dites plus Jardin mais Tablàvins

Le restaurant étoilé Jardin s’apprête à vivre de grands changements début 2019, avec un nouveau nom et une nouvelle direction. Après 24 années passées aux commandes, le chef Christophe Van den Berghe et son épouse Evy Robbyns laissent le restaurant et la brigade à leur sommelier Geoffrey Adam et à sa compagne Pamela Dewitte, qui travaillent pour eux depuis plus de douze ans. Christophe et Evy poursuivront quant à eux leurs activités au sein de leur brasserie Café de Paris, toujours à Knokke.

Comme bon nombre d’autres établissements de la côte, le restaurant Jardin a connu une année exceptionnelle. Se retirer au sommet et remettre la maison entre les meilleures mains imaginables ? L’idée n’aurait même pas effleuré Christophe Van den Berghe et Evy Robbyns au début de l’année. Si quelqu’un le leur avait dit, ils l’auraient certainement traité de fou. Et pourtant, ce sera chose faite d’ici quelques mois. « Pendant l’été, notre sommelier Geoffrey Adam et sa compagne Pamela Dewitte nous ont confié qu’ils rêvaient d’ouvrir un jour leur propre restaurant, » se souvient le chef Van den Berghe. « La première surprise passée, cette envie nous a semblé parfaitement normale au vu de leur passion et de leur professionnalisme. De notre côté, nous avons l’intention de nous concentrer davantage sur notre brasserie Café de Paris et d’ainsi offrir à Geoffrey et Pamela l’opportunité de prendre les rênes du restaurant. »

Les futurs nouveaux exploitants, qui travaillent tous deux au service, pourront compter sur la brigade du Jardin au complet pour tracer leur propre voie sous un nouveau nom : Tablàvins. Geoffrey Adam travaille depuis 16 ans comme sommelier au Jardin, où il a marqué son empreinte d’une belle carte des vins très variée. Il y a également lancé sa propre version du Negroni, le cocktail maison mixé directement à table. « Sur le plan culinaire, nous n’avons pas prévu de grands bouleversements. Nous misons plutôt sur la continuité, tout en accordant encore plus d’importance aux vins et aux accords mets-vins. Le nouveau nom de Tablàvins semble dès lors tout indiqué. » Le restaurant accueillera ainsi un véritable bar à vins, où les clients pourront se percher sur de hauts tabourets pour déguster un plat et un verre de vin sélectionné. « Au fil des années, Evy et Christophe m’ont donné la latitude nécessaire pour constituer une cave à vins très riche. Aujourd’hui, le but est d’associer les convives à tous ces délices. Ma compagne et moi-même sommes extrêmement reconnaissants à Evy et Christophe de nous avoir offert cette opportunité. Ils nous ont donné le coup de pouce salutaire. Après une formidable collaboration, l’expérience du Jardin se termine en beauté pour eux et un nouveau chapitre s’ouvre pour nous. »

La transformation du restaurant Jardin en Tablàvins nécessite naturellement quelques travaux. Le restaurant sera donc fermé du 7 au 19 janvier 2019 inclus.

Tablàvins, Zwaluwenlaan 12, Knokke-Heist. Tél. : 050 610798

www.tablavins.be